الفراخ البانيه المقرمشه :
- الزمن الكلى
- زمن تحضير الوجبه
- زمن طبخ الوجبة
- يقدم لعدد
الوصف
يحتل البانيه مكانة كبيرة فى المطابخ ، لسهولة عمله وطعمه المميز
حيث أنه يصنع من صدور الدجاج ، ويتبل بتتبيلة خاصة تعطيه هذا المذاق الجميل
وكلمة بانيه كلمة فرنسية ، تعني السطح الأملس والناعم
وقد يكون ما ربط هذه الكلمة بهذا الطبق هو عملية دق البانيه وترقيقه قبل عملية قليه أو شويه .
مقادير عمل الفراخ البانيه المقرمشه
| صدور الدجاج |
2 كيلو |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| الثوم |
8 فصوص مطحون |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| بصل |
2 حبة متوسطة ومبروشة ناعماً |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| طماطم |
ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| ملح |
حسب الرغبه |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| الفلفل الاسمر |
حسب الرغبه |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| الحليب |
1 كوب |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| بيض |
3 حبات |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| دقيق |
2 كوب و2 كوب من البقسماط المطحونة ناعماً. |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| مسترده |
2 ملعقة كبيرة |
لم يحدد بعد سعر حراري |
| بهارات مشكله |
ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الدجاج |
لم يحدد بعد سعر حراري |
طريقة تحضيرالفراخ البانيه المقرمشه :
- في البداية نحضر ماء البصل وهو عن طريق هرس البصل ووضع عليه رشة ملح ورشة فلفل أسود ثم عصره وأخذ الماء منه
- في إناء عميق نضع ماء البصل ، ثم نضيف إليه بودرة البصل وبودرة الثوم ، والكركم ، والملح والفلفل الأسود ، والزنجبيل وعصير الليمون والزبادي ونمزجهم جيداً
- نضع شرائح صدور الفراخ في التتبيلة السابقة ونتركها في التتبيلة من ساعة ليوم كامل في الثلاجة ، كلما بقيت في التتبيلة كلما أصبح طعمها أفضل
- في إناء آخر نضع البيض ونخفقهم جيداً مع الحليب و عليهم رشة فلفل أسود
- في إناء آخر نضع البقسماط وملعقة الدقيق والنشا والبيكينج بودر للحصول على قرمشة البانيه المعروفة ونمزجهم سوياً
- نضع صدور الدجاج المتبلة في البيض والحليب ، ثم نضعهم في خليط البقسماط والدقيق الذي تم تحضيره في الخطوة السابقة ، إلى أن تنتهي جميع الكمية
- نضع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة ليسهل قليها
- في إناء عميق نضع الزيت ونتركه إلى أن يغلي ، ثم نضع فيه قطع الدجاج للقلي على درجة متوسطة حوالي 8 دقائق
- بعد أن يصبح لونها ذهبياً ، نخرجها من الزيت ، ونضعها على ورق لإمتصاص الزيت
- يقدم مع المكرونة الحمراء ، أو البطاطس ، مع المقبلات كالسلطة الخضراء والثومية وسلطة الطحينة .
